【動画】仕事ハッケン伝 福田充徳 再放送 京都老舗料亭のNHK情報はコチラ！

【動画】仕事ハッケン伝 福田充徳 再放送 京都老舗料亭のNHK情報はコチラ！の記事について

1. 再放送の日程紹介「福田充徳×京都老舗料亭」（仕事ハッケン伝）
   
   
2. 番組詳細「福田充徳×京都老舗料亭」（仕事ハッケン伝）
   
   
3. ネットの反応「福田充徳×京都老舗料亭」（仕事ハッケン伝）
   
   
4. 再放送動画紹介「福田充徳×京都老舗料亭」（仕事ハッケン伝）
   
   

本放送を見逃しても、万が一、再放送を見逃して方も


動画紹介や番組詳細を通じて


一人でも多くの人に「仕事ハッケン伝」を知っていただけるように


手助けできたらと思っています＾＾


それでは


「福田充徳×京都老舗料亭」の詳細をスタートします。


※ちなみに前回の「川田広樹×魚屋」の記事【動画】川田広樹 再放送 魚屋修行のNHK情報はコチラ！（仕事ハッケン伝）

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　再放送

１０月２日（水）１６時０５分から１６時５３分から再放送予定です。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　番組詳細

器の中に広がる優美な世界


千年の都、京都ではぐくまれた


京料理だ。


料理人は包丁ひとつで食材を


極上の料理へと変貌させる。


厨房を必死で駆けまわる


アラフォーの新人が一人。


京都出身の芸人


チュートリアルの


福田充徳


実は福田充徳は


数々の料理番組に出演し


レシピ本を出版するなど


芸能界でも屈指の料理好きだ。


門をたたいたのは


２００年の歴史を持つ京都の老舗料亭


懐石・宿　近又


創業　１８０１年（享和元年）


社員数　１１人


年間来客数　約７８００人（２０１２年）


日本が世界に誇る


おもてなし文化の極み


築１００年の京町家のしつらいに


手入れの行き届いた坪庭


その中で味わう最高級料理


これまで数多の客に極上の時間を届けてきた


憧れの世界に興奮する男を


願ってもないミッションが待っていた。


福田充徳に与えられたミッションは


日本の食文化の一品を作ってもらいたい。


料理の神髄に迫る一品[

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　就業１日目

まずは、先輩たちと顔合わせ


調理長　山口敏生（３７歳・１９年目）


福田と同い年の調理長を筆頭に


６人の若い料理人が厨房を回している。


独立などの夢を抱き


日々厳しい修行に励んでいる。


さっそく憧れの白衣にそでを通す。


調理長　山口敏生は小手調べに


一つの課題を用意した。（大根の桂むき）


包丁の腕を桂むきで試すという。


大根をできる限り薄くむく


桂むき。


料理人にとって基礎中の基礎となる技術だ。


新聞の上に置いて字が読めれば合格というのだが・・・見えない。


ベテランの先輩


お造り担当　稲葉達也（２８歳・８年目）


が手本を見せる。


その差は歴然。


それぞれがむいた大根を刻み


お造りに添える剣にして比べてみる


手本は厚さ０．２mm


まさに職人芸だ。


初っ端から格の違いを見せつけられた。


正午、客がやってきた。


厨房は一気にあわただしさを増す。


料亭で出されるのは旬の食材をふんだんに用いる


会席料理だ。


夏のコースは


雲丹のお造りに


鮎の塩焼き


そして鱧の蒸し煮。


目にも鮮やかな料理が次々と生み出されていく。


一方、見習の福田充徳に任された仕事は


洗い物


やっと包丁を握れたと思いきや


まかないに使う野菜の下ごしらえだった。


午後三時、すべての客が店を後にした。


就業開始からすでに７時間


ようやく昼のまかないだ。


福田充徳の失敗を無駄にせぬよう


この日はトーストに卵とツナの昼食。


自らの失敗をかみしめるのも


大切な修行だ。


休憩もそこそこに


桂むきの特訓開始！


指導に当たるのは


副調理長　安栗聖介（３３歳・１４年目）


包丁さばきで右に出る者はいない。


桂むきのポイントは包丁の動かし方だ。


「包丁は上下に滑らせて切る」


福田充徳もまねしてみるのだが・・・


包丁をうまく上下に動かすことができない。


厚い大根が積み上げられていく。


苦戦する福田充徳の隣では


憧れの鱧がさばかれていた。


身の中に食い込む無数の小骨を断つ


骨切り


細く深く切りつつ皮一枚分を残す


難易度の高い職人技だ。


福田充徳は営業後も居残り


深夜まで大根と格闘を続けた。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　就業２日目

出勤草々


桂むきに励む福田充徳


包丁を握る続けること


３時間


福田充徳の体が悲鳴を上げ始めた。


弱る心が包丁に現れる。


この日、安栗聖介は福田充徳を外へと連れ出した。


向かったのは京の台所


錦市場


魚や野菜卵などあらゆる食材の専門店が立ち並ぶ


こうした店との深いかかわりが料亭の歴史を支えてきた。


安栗聖介はここに来るたびに


包丁を握るものの責任を実感するという。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　就業３日目

付きっ切りで」指導してくれる安栗聖介


その期待に何とか福田充徳は何とか応えたい。


これまでにない桂むきができた！


漸く料理人としてのスタートラインに立った。


いよいよあの憧れの魚へ


骨切り１０年と言われる鱧


料理人として一つの心へがある。


「客を思う心」を磨いてこそ腕は磨かれる。


昼の営業


予期せぬ出来事が福田充徳を待っていた。


なんと！


福田充徳が作った剣を客に出すという!


２０分後、空の皿が返ってきた。


料理人　福田充徳


料理の神髄に迫る修行がここから始まる。


いよいよ鱧に挑む


数千藻の骨を持つ異形の魚


さばくには高度な技術を要する。


まさに料理人泣かせの難物に戸惑いながらも向き合う。


福田充徳が初めてさばいた鱧はボロボロで使い物にならなかった。


結局１５本の鱧をさばくも


満足いくものは１本もできなかった。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　就業４日目

さばいた鱧は２０本以上


漸く見た目は様になってきた。


そこで、骨がちゃんと切れているかどうか


焼き霜造りを試食して確認する。


安栗聖介の焼き霜造りと食べ比べてみると


骨切りの出来の差が良くわかる。


焼き霜造り骨の当たらない焼き霜造り


福田充徳の最終目標が固まった。


最終日、社長と料理長に試食してもらうことになった。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　就業５日目

出勤した福田充徳が向かったのは鱧


ではなく


タオルをたたむ新人の元だった。


かつて本気で憧れた料理人の世界


夢に向け修行に励む彼らの思いに寄り添いたい


福田充徳は下働きを自らかってでた。


営業時間、誰よりも声を出す福田充徳の姿があった。


福田充徳は大事な何かをつかみ始めていた。


この日、営業後も残り


一心不乱に鱧と向き合った。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　就業６日目

福田充徳の目から迷いが消えていた。


そのひた向きな姿は仲間の心を動かし始めていた。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　就業最終日

福田充徳は配膳に奔走していた。


他だ客の為


がむしゃらに駆け回ったる内に


厨房のペースを掴めるようになっていた。


そして営業は終了。


いよいよ最後の大仕事


鱧の焼き霜造りに挑む。


料理人　福田充徳


７日間の修行の成果をきざむ。


誰よりも料理に厳しい


社長と料理長が待ち構える。


どう受け止められるのか・・・？


「焼き霜造りとして食べれるところまでは来ている」


「お客様には出せない・・・が」


おもてなしの極みには達してはいない


しかしひた向きな姿勢が引き出した


その鱧の繊細な味わいは二人の心を打った。


「初めの頃の”ひたむきな気持ち”薄れかけていく部分を思いださせてもらった　ありがとうございました」


果て無く続く料理の道


そのはじめの一歩を男は


しっかりと踏みしめていた。


最後に桂むきをしたいと福田充徳が申し出た。


包丁を握る意味を心にきざむ。


人の為


誰かの為


それこそが己の為

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　ネットの反応

素晴らしかったです。何を学ぶのか考え、気づいて実行する姿勢が。

再放送も見るでー

絶対見ます！

良かった～。 職人さんの ｢仕事は、するのではなくて’させてもらってる’｣という言葉。｢底にあるのは、お客様を思う心｣ 精神のあり様、心の持ち方は、あたりまえだけど、全て自分に返ってくるってことをあらためて感じた。

忘れていってしまうけど、「働く」って、まさにこのためなんだよな。僕も誰かを応援したくて、そして「ありがとう」と言ってもらえる事をしたくて、今の事を始めたんだ。

福ちゃんの真面目さがよく出てた。感動しちゃったよ

福田さんに惚れました！

人のため。誰かのため。それこそが己のため。

プロはやっぱりスゲー。

えっ、最終回なの!?この番組好きなのに。

今日はコレ見なあかんな

下仕事を積み重ねもてなしの心を学ぶ板前、感動の号泣ラストは必見です。

仕事ハッケン伝「福田充徳×京都老舗料亭」　動画紹介

現在「福田充徳×京都老舗料亭」の再放送動画は


仕事ハッケン伝の再放送を取り扱う公式サイトNHKオンデマンドでは


公開されていないようです。


（※再放送終了後に追加されるかもしれません）


念のため公式再放送動画サイト「NHKオンデマンド」のリンクを紹介します。


→NHK公式再放送動画サイト「NHKオンデマンド」はこちら


再放送、見逃した方の為に動画投稿サイトも紹介します。


動画投稿サイト自体は安全なサイトですが


動画閲覧に対しては自己責任でお願いいたします。


当サイトは公式をオススメしています。


→YouTubeで再放送動画を探す方はこちら


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それでは


【動画】仕事ハッケン伝 福田充徳 再放送 京都老舗料亭のNHK情報はコチラ！


の記事を終わります。


最後まで読んで頂きありがとうございました＾＾